Große Ehre für die lippische Gastronomie: Am Dienstag abend (23.06.) wurde bekannt gegeben, dass das Detmolder Restaurant Porte Neuf unter der Leitung von Chefkoch und Inhaber Daniel C. Fischer offiziell mit einem der begehrten Michelin-Sterne ausgezeichnet wurde.

Für das intime Restaurant ist der Stern der vorläufige Höhepunkt einer steilen Erfolgsgeschichte. Schon in den Vormonaten hatten Restaurant-Kritiker und anspruchsvolle Gourmets gemunkelt, dass hier etwas ganz Besonderes heranwächst – nun hat das junge Team die offizielle Bestätigung der anonymen Michelin-Inspektoren schwarz auf weiß.

Die Erfolgsformel: Französische Basis trifft Fernost

Daniel C. Fischer ist in der Spitzengastronomie kein Unbekannter. Seine Stationen lesen sich wie das Who’s Who der Top-Küche: Er kochte unter anderem im legendären Schwarzen Adler in Oberbergen (1 Michelin-Stern), im Freiburger Colombi Hotel (1 Stern) und im Zwei-Sterne-Haus Konstantin Filippou in Wien.

Die Tester des Guide Michelin loben vor allem seine ehrgeizigen, modernen Kreationen: Fischer meistert die Kunst, klassisch-französische Haute Cuisine mit fein nuancierten, fernöstlichen (vor allem japanischen) Elementen zu verschmelzen. Ob Kaisergranat mit Jjajang und Umeboshi oder Iberico-Schwein mit Wasserkimchi und Buchweizen – die Gerichte im Porte Neuf gelten als aromenstarke Kunstwerke. Das Menü wird in vier, sechs oder nach Voranmeldung sogar in neun Gängen serviert.

Nahbar, modern und detailverliebt

Neben der herausragenden Qualität der Speisen hoben die Kritiker das Gesamtkonzept hervor. Das Porte Neuf bricht mit den steifen Klischees der alten Sternegastronomie: Das Design ist schick und modern, die Atmosphäre intim und einladend. Ein besonderes Highlight für die Gäste: Die Köche bringen die Gerichte oft persönlich an den Tisch und erklären die komplexen Texturen und Aromen direkt. Abgerundet wird das Erlebnis durch einen leidenschaftlichen Service und eine erstklassige Weinbegleitung (inklusive einer ebenso durchdachten alkoholfreien Variante).

Für Detmold bedeutet dieser Stern einen enormen Imagegewinn. Feinschmecker aus ganz Ostwestfalen-Lippe und darüber hinaus dürften in den kommenden Wochen vermehrt den Weg in die Woldemarstraße suchen. Wer die Kunst des frisch gebackenen Sternekochs selbst erleben möchte, sollte sich allerdings sputen: Die ohnehin heiß begehrten Plätze im Porte Neuf dürften nach diesem geschichtsträchtigen Tag noch schneller ausgebucht sein.

Wer mehr über Daniel C. Fischer persönlich erfahren möchte, kann gerne im Archiv von Reporter Lippe in der Ausgabe Nr. 72 stöbern. (https://www.reporter-lippe.de/reporter-lippe-72.html)