Anlässlich der 76. Tagung für Bäckerei-Technologie wurde Günter Unbehend, langjähriger Leiter der Versuchsbackstube des Max Rubner-Instituts für seine Verdienste mit der Modersohn- Medaille der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V. (AGF) ausgezeichnet. Die Ehrung erfolgte im Rahmen der Tagung für Bäckereitechnologie am 11. und 12. November 2025 in Detmold. Damit würdigt die AGF herausragende Verdienste auf dem Gebiet der Bäckereitechnologie und -forschung.

Die Modersohn-Medaille, gestiftet 1966, erinnert an Christian Modersohn (1847–1925) – einen Pionier des Bäckerhandwerks, der früh die Bedeutung einer fundierten Ausbildung erkannte und eine Ausbildungsstätte für den Berufsnachwuchs gründete.

Engagement für Forschung, Praxis und Lehre
Günter Unbehend (geb. 1959) hat sich in besonderem Maße um die Weiterentwicklung der Backwarentechnologie verdient gemacht. Nach seiner Ausbildung zum Bäcker und Konditor sowie dem erfolgreichen Abschluss der Meisterschule in Weinheim studierte er Lebensmitteltechnologie mit Schwerpunkt Backwarentechnologie an der heutigen Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe in Lemgo.

Seit 1995 leitete Unbehend die Versuchsbackstuben am Max Rubner-Institut (MRI) in Detmold. Dort prägte er die Forschung, Qualitätssicherung und technologische Entwicklung des Bäckerhandwerks maßgeblich. Er ist Co-Autor von 18 wissenschaftlichen Fachartikeln, hat rund 100 weitere Veröffentlichungen verfasst und in über 170 Fachvorträgen im In- und Ausland referiert.

Darüber hinaus engagierte sich Unbehend mehr als 20 Jahre als sensorischer Sachverständiger für Brot, Kleingebäck, Feine Backwaren und Convenience-Produkte und war an der Ausbildung sensorischer Prüferinnen und Prüfer beteiligt. Ab 2004 war er zudem Lehrbeauftragter für Backwarentechnologie an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe und hat über 75 Abschlussarbeiten betreut. In der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung bereicherte er über Jahre die Tagungen für Bäckerei-Technologie mit der Präsentation und Diskussion der
Forschungen des MRI. Im Zertifikatslehrgang „Detmolder Backmanager:in“ der AGF prägte er etliche Jahrgänge mit seinem tiefen Fachwissen und Engagement.

Würdigung einer besonderen Lebensleistung
Mit der Verleihung der Modersohn-Medaille ehrt die AGF einen Wissenschaftler und Praktiker, der in beispielhafter Weise handwerkliche Tradition, technologische Innovation und wissenschaftliche Präzision verbindet.

Über die Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung (AGF) e. V.
Die Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V. wurde 1946 auf Initiative von Prof. Dr. P.F. Pelshenke, Detmold, gegründet. In der AGF sind z. Z. ca. 300 Firmen und 20 Einzelpersonen aus 15 Nationen Mitglied. Neben dem Wissenstransfer auf dem Gebiet der Getreideverarbeitung und verwandten Disziplinen umfasst die Zielsetzung der AGF auch den Erfahrungsaustausch innerhalbder Praxis sowie die Förderung der fachlichen Ausbildung. Im Jahr 2003 gründete die AGF eine Tochtergesellschaft, das Detmolder Institut für Getreide- und Fettanalytik (DIGeFa) GmbH. DieDIGeFa GmbH bietet als akkreditiertes Labor Qualitätsuntersuchungen bei Getreide und Mahlerzeugnissen an.

Quelle & Foto: Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V. (AGF) / Julia Fiege